微波辅助复合酶提取黑米花青素的工艺及数学模型分析

摘要：

采用微波辅助-复合酶法提取黑米中的花青素.通过响应面法考察了复合酶(纤维素酶与果胶酶质量比为1∶1)用量、液料比、微波时间和微波功率对花青素得率的影响.结果表明:最佳提取条件为复合酶用量4.8 mg/g、液料比48∶1(mL∶g)、微波时间9 min、微波功率330 W,在此条件下进行黑米花青素的提取,可得花青素得率的平均值为(0.6689±0.0125)％.建立了5种数学模型对不同液料比下的黑米花青素的提取规律进行拟合,通过模型评价参数及验证试验,证实Cubic模型是描述黑米花青素提取过程的最佳数学模型.

关键词：黑米、花青素、微波、复合酶、响应面法、数学模型

所属期刊栏目：50

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广西民族师范学院科研项目;广西民族师范学院科研项目

在线出版日期：2023-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50