木瓜蛋白酶提取辣木籽多肽的工艺研究

摘要：

以脱脂辣木籽粉为原料,选用超声波辅助木瓜蛋白酶提取其多肽,考察酶在不同pH、加酶量、超声功率、超声时间以及温度对脱脂辣木籽多肽含量的影响.在单因素的基础上,再通过设计L9(34)正交试验,得到超声波辅助木瓜蛋白酶提取多肽的最佳工艺为:超声温度为50℃、酶添加量为3.5％、pH为7、超声功率为210 W、超声时间为45 min,在该条件下,得到取辣木籽多肽浓度达到5.13 mg/mL.本研究为辣木籽多肽提取及其活性成分的继续深入研究提供参考价值.

关键词：辣木籽、多肽、木瓜蛋白酶、提取

所属期刊栏目：50

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：广西高校中青年教师科研基础能力提升项目;北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目;北部湾大学大学生创新创业训练计划资助项目

在线出版日期：2023-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70