酱油渣微生物高效转化研究进展

摘要：

酱油渣是酱油生产的副产物,仍含有一定的营养但具有高盐特性,如何处理并利用大量的酱油渣一直是行业难题.利用微生物对酱油渣进行转化是使其可再利用的一个重要方式.微生物的转化可以改变酱油渣的成分组成,例如蛋白质含量提高、纤维素含量降低等,亦可改变酱油渣的风味特征,进而提高酱油渣的利用价值,如开发成高蛋白动物饲料.本文对酱油渣的转化再利用研究进展进行了综述,包括使用酵母菌、曲霉菌、大型真菌、乳酸菌、芽孢杆菌等,可为更好地研究微生物转化技术提高酱油渣利用价值提供参考.

关键词：酱油渣、微生物、生物转化、研究进展

所属期刊栏目：49

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目2020B020226009

在线出版日期：2022-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：111-113,121