植酸生物功效及其在水产品品质控制中的研究与应用

摘要：

植酸是一种安全无毒的生物保鲜剂,因其对水产品具有较强的抗氧化、护色和抑菌作用,在水产品贮藏保鲜中的应用越来越受重视,已作为防腐剂、抗氧化剂、护色剂和除重金属剂等应用于食品行业.本文介绍了植酸的生物功效,综述了植酸、植酸复合保鲜剂以及结合物理保鲜技术在水产品品质控制中的应用研究进展,指出植酸应用中可能存在的一些问题,旨在进一步促进植酸在水产品贮藏保鲜中的应用研究.

关键词：植酸、生物功效、水产品、品质控制、应用

所属期刊栏目：49

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：福建省自然科学基金资助项目;福建省大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58