顶空固相微萃取结合气质联用仪分析五种酱香型白酒大曲中的风味化合物

摘要：

以贵州仁怀市五种酱香型白酒大曲为研究对象,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪研究大曲中风味化合物.实验共初步定性出141种化合物,五种酱香型白酒大曲所共有的化合物有11种,其中吡嗪类、酸类、醇类、酯类化合物相对含量较高,2,3,5,6-四甲基吡嗪是五种大曲中共有的相对含量最高的吡嗪类化合物.本文为后续深入研究酱香型大曲中的风味物质提供一定的参考.

关键词：酱香型大曲、风味、气相色谱-质谱联用仪、顶空固相微萃取

所属期刊栏目：49

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：国家自然科学基金;地区科学基金项目;贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目;贵州大学引进人才科研项目;贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地黔人领发号;科技平台;人才团队计划项目

在线出版日期：2022-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：182-186