果胶酶处理对沙棘汁生产中主要理化指标的影响

摘要：

本研究以沙棘汁为主要原料,以不同浓度的果胶酶溶液对沙棘汁进行了酶解处理,研究了果胶酶对沙棘汁主要理化指标的影响.结果表明:在同等条件下,与未经过果胶酶处理的沙棘汁相比,经过果胶酶酶解后的果汁透光率即澄清度、总酸、固形物含量明显提升,粘度下降,而沙棘汁的pH值相对稳定.且随着果胶酶用量的增加,总酸和固形物含量也随之增加,粘度随之降低,而透光率呈现先升高后降低的趋势.

关键词：果胶酶、沙棘汁、透光率、黏度、总酸、固形物

所属期刊栏目：49

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：煤矿采空区充填材料及工艺方法研究

在线出版日期：2022-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60