浅谈膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用

摘要：

近年来,随着社会的发展,肥胖、心血管疾病和糖尿病等"富贵病"在人群中呈现逐年上涨的趋势.膳食纤维作为食品中有效缓解"富贵病"的产品,在功能食品领域有着重要的发展潜力.然而,居民膳食纤维摄入量逐年下降,高纤食品开始引发大家的关注.本文主要介绍了膳食纤维的种类、生理作用原理及其在烘焙、饮料、乳制品方面的应用研究.

关键词：膳食纤维;生理功能;胃肠道;营养健康;食品应用

所属期刊栏目：48

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2022-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51