红蓝草主要营养成分分析与评价

摘要：

为红蓝草开发利用提供科学依据,采用食品安全国家标准的测定方法,对红蓝草嫩茎叶的营养物质、矿物质、蛋白质和氨基酸等含量进行测定分析,并与其他6种正在开发利用的植物进行比较.结果表明,红蓝草嫩茎叶的碳水化合物含量(28.92 g/100g)、粗蛋白含量(20.95 g/100 g)和粗纤维含量(14.87 g/100 g)较高,含有一定量的活性成分总酚类物质(1.65 g/100 g)和总黄酮(0.83 g/100g),营养价值在6种植物中属中上水平.此外,其富含Ca、K、Mg、Na、P、Zn、Cu、Fe、Mn、Se等人体必需的多种矿质元素,其中Ca含量高于其余植物叶子,达5.84×104 mg/kg,是优良的补钙食物.氨基酸种类齐全且含量丰富,含有17种氨基酸,氨基酸总量为16.14 g/100 g,人体必需氨基酸总量为6.29g/100g,药效氨基酸总量为9.45 g/100 g,占氨基酸总量的58.55％;氨基酸EAA/TAA与EAA/NEAA的值分别为39％和64％,非常接近于FAO/WHO建议的理想蛋白质标准;赖氨酸是第一限制氨基酸,必需氨基酸的SRC值为60.89,其蛋白质营养价值较高.有害金属元素Hg、Pb、Cd、As含量较低,符合食品安全标准对叶菜类的要求.结论:红蓝草含有丰富的碳水化合物,粗蛋白、粗纤维和多种人体必需的矿质元素,含有一定量的药理活性成分,氨基酸种类齐全且含量丰富,安全无毒,是一种兼具有营养和保健功能的优质食品资源.

关键词：红蓝草、营养成分、营养价值、矿质元素、氨基酸

所属期刊栏目：48

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2021-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：234-237