无糖型黑枸杞果片的研制

摘要：

以黑枸杞粉、异麦芽酮糖醇、甘露醇、甜菊糖苷、苹果酸为原料,硬脂酸镁为润滑剂,按原料所占百分比以及感官评价为指标进行单因素对照实验.在单因素实验的基础上,选取黑枸杞粉添加量、异麦芽酮糖醇添加量、甘露醇添加量、苹果酸添加量作为优化因素进行正交实验,研究各因素的不同水平对黑枸杞压片糖果的口感、风味的影响,结果表明最佳配方:黑枸杞粉为8％,异麦芽酮糖醇为5％,甘露醇为10％,苹果酸为0.8％,甜菊糖苷为0.2％,硬脂酸镁为0.8％.

关键词：黑枸杞、无糖、压片、单因素、正交设计

所属期刊栏目：48

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：黑五类特色产品研究工程技术中心项目00000424

在线出版日期：2021-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-99,70