香辛料在肉制品加工中的应用及研究

摘要：

在日常生活中,常说“民以食为天”,但是没有人会特别注意到辅助调料——香辛料的作用.香辛料因其独特的气味和效用被广泛应用于肉制品加工中.它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引入食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能,而且大多数香辛料无毒副作用,但本文仅针对香辛料在肉制品中的应用做出部分研究[1],探讨相关香辛料的种类以及作用和具体使用方式和相关注意事项.

关键词：天然香辛料、肉制品、使用准则、主要功效、使用趋势

所属期刊栏目：47

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2020-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：254-255