酶解酪蛋白产生抗氧化多肽的工艺研究

摘要：

为探究水解条件对产物抗氧化活性的影响,采用NBT光还原法,以超氧阴离子自由基清除能力为检测指标,筛选酪蛋白酶解产生抗氧化多肽的最佳蛋白酶,并采用正交试验对酪蛋白水解条件进行优化,最后通过验证试验对优化条件下的酶解产物的超氧阴离子自由基、DPPH·自由基和羟自由基清除能力进行评价,以获得具有理想综合抗氧化活力的水解条件组合.结果 表明:胰蛋白酶酶解酪蛋白所得产物显示出最高超氧阴离子自由基清除能力.在底物浓度10％、55℃、pH=6.5、反应时间4h、酶用量35 μL的条件获得了抗氧化活性较高的蛋白水解产物,且该产物也具有较理想的DPPH·自由基和羟自由基清除能力.

关键词：酪蛋白、酶解、抗氧化多肽、自由基清除

所属期刊栏目：46

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目,家蝇幼虫抗菌多肽的诱导及制备工艺研究2007B030701006

在线出版日期：2019-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3