黑啤生产工艺研究

摘要：

利用浸出糖化法、二次煮出法、双醪浸出糖化法制作黑啤麦汁并测定其糖度、色度.综合比较三种糖化方法确定最佳糖化方法:浸出糖化法(用黑米代替辅料大米),测得麦汁的糖度为12.0 °P,色度为98.79 EBC.利用浸出糖化法生产黑啤,最终得到色度为82.56 EBC,酒精度为3.60％,略带甜味且口昧浓厚的典型黑啤.

关键词：黑啤、糖化、糖度、色度

所属期刊栏目：46

分类号：TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2019-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-47,70