溶剂法从鸡蛋黄粉中分离得到脱油蛋黄粉的工艺研究

摘要：

目的:探究以干蛋黄粉为原料,用溶剂法制备脱油蛋黄粉的最佳温度、最佳提取溶剂用量、最佳提取时间;并对制备的脱油蛋黄粉进行评价;方法:通过正交实验法,设计三因素三水平的正交试验,考察不同条件对干蛋黄粉的脱油效果,并考察从脱油蛋黄粉中提取得到的蛋黄卵磷脂的乳化性能;结果:选用丙酮为提取溶剂;最佳提取参数为:6倍量(V/M)溶剂,提取温度40℃,提取时间60 min;采用丙酮脱油得到的蛋黄粉,经过进一步提取之后得到PC含量为81.23％的蛋黄卵磷脂;采用该蛋黄卵磷脂作为乳化剂制备的脂肪乳的平均粒径为198.9 nm,粒径分布指数PDI为0.020,ζ电位值为-32.76 mV,乳剂灭菌前后稳定性良好.结论:采用丙酮溶剂法可最大程度上提取蛋黄粉中蛋黄油,又不会因温度过高破坏卵磷脂的乳化性能.

关键词：溶剂法、鸡蛋黄粉、脱油蛋黄粉

所属期刊栏目：46

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：广州市科技计划;广州市科技计划

在线出版日期：2019-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-45,70