梅州金柚柚子皮的真空冷冻干燥工艺研究

摘要：

目的 以梅州金柚柚子皮为原料,研究柚皮真空冷冻干燥工艺技术,确定最佳工艺参数和加工工艺,为柚皮综合利用提供参考依据.方法 通过单因素实验和正交实验设计,以冻干速率作为考察指标,研究了压力(真空度)、加热温度、物料厚度对真空冷冻干燥速率的影响.结果 实验表明,对冻干柚皮干燥速率的影响主次顺序为加热温度、压力(真空度)、物料厚度,最佳工艺条件分别为:加热温度 50 ℃、压力(真空度)40 Pa、物料厚度 5 mm,在此干燥工艺条件下,产品在色泽等方面保持较好.结论 该正交试验筛选出的工艺稳定可行.

关键词：柚皮、真空冷冻干燥、工艺优化

所属期刊栏目：45

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：嘉应学院自然科学育苗工程项目2016KJM02

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-56,49