紫薯花青素在不同条件下对亚硝化反应的研究

摘要：

用超声波辅助法对同一品种的原料紫薯进行花青素的提取、纯化等步骤,测定在不同浓度液、温度、酸度条件下比对紫薯中花青素对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率.结论:在以料液比为1:25的比例,加入体积分数为15 %乙酸溶液作提取剂下,65 ℃超声(500 r/min)提取30 min的花青素在pH=3、40 ℃时紫薯花青素对亚硝酸钠的清除率和亚硝胺合成的阻断率为宜、紫薯花青素的浓度与亚硝酸盐的清除率和亚硝胺合成的阻断率呈现正比例关系.

关键词：紫薯花青素、亚硝化反应、阻断率

所属期刊栏目：45

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：西北民族大学2017年度中央专项资金资助本科生科研创新项目Y17124

在线出版日期：2018-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-11,19