粮食中蛋白质含量的测定

摘要：

蛋白质是评价粮食的重要指标.本实验用觊氏定氮法和双缩脲法分别对大米、小米、小麦粉、荞麦粉进行蛋白质含量的测定,结果显示为大米中含量最高可达1003％,小麦粉中含量次之,大米中含量最低为7.61％.同时对两种测量方法进行比较,得出双缩脲法可用于需要快速,但并不需要十分精确的蛋白质测定,凯氏定氮法用于标准蛋白质含量的准确测定.

关键词：蛋白质、觊氏定氮、双缩脲、测定

所属期刊栏目：44

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2017-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：114-115