酱油中氨基酸态氮的来源及不合格研究

摘要：

酱油中的蛋白质原料水解生成各种氨基酸,因此表征酱油中的氨基酸质量指标时以氨基酸态氮的具体检测值进行衡量.根据相关国家标准,不同等级的酱油对于氨基酸态氮的含量的要求是不同的,通常等级较高时,氨基酸态氮的要求就越高.但是通过抽检却发现存在多例酱油中的氨基酸态氮不合格现象,因此对酱油中氨基酸态氮的来源及不合格原因进行分析研究.

关键词：氨基酸态氮、酱油、分析、不合格

所属期刊栏目：44

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：江苏省科学技术厅省级科技创新与成果转化科技服务平台专项引导资金资助项目BM2012025;江苏省卫生和计划生育委员会食品安全地方标准制修订资助项目JSSPDB-2014-004

在线出版日期：2017-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：69-70