罗非鱼微冻保鲜过程中感官特性的研究

摘要：

为探讨罗非鱼的保鲜方法,采用了罗非鱼微冻保鲜(-3～5℃),对其贮藏过程中感官特性进行分析.结果表明,在微冻前9d的总分在三级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性正常,食用安全;在10～19d的总分在二级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性较正常;20d后的总分在一级范围:色泽、气味、组织形态、肌肉弹性不正常,腐败变质,不能食用.综上,鱼肉微冻保鲜21 d左右与正常冷藏保鲜相比较,从感官角度分析,保鲜时间明显延长.

关键词：罗非鱼、微冻保鲜、感官特性

所属期刊栏目：43

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：海南省教育厅高等学校科学研究项目HNKY2014-84

在线出版日期：2016-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：98,92