酶法水解米渣蛋白的工艺研究

摘要：

以米渣为原料利用碱性和中性蛋白酶水解米渣蛋白质,探讨了2种酶在单独使用及复合使用时米渣的水解条件和工艺,并确定了最佳的酶复合配比.实验结果表明:碱性蛋白酶的水解效果优于中性蛋白酶,复合蛋白酶的水解效果好于单独使用时的水解效果;碱性和中性蛋白酶3∶1,pH=10、料液比1∶8、酶解温度55℃,水解6h效果最好,氨态氮含量为1.72％.

关键词：酶解、米渣、碱性蛋白酶、中性蛋白酶

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.9(食品工业)

资助基金：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目201513842007Y

在线出版日期：2016-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37-38