罗汉果口香糖工艺研究

摘要：

目的:开发一种具有保健效果的罗汉果口香糖.方法:以罗汉果甜苷作为主要的甜味剂及药效成分,添加山梨酵、苹果酸等物质,通过正交试验来确定罗汉果口香糖的最佳配方.采用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌两种代表菌株,通过抑菌圈实验法考察口香糖的抑菌效果.结果:口香糖的最佳配方为:口香糖胶基35.0％、罗汉果甜苷2.0％、山梨醇35.0％、苹果酸0.3％、水4.0％、香味料3.0％、麦芽糊精20.7％.结论:罗汉果口香糖外观良好,口感风味尚佳,且具有明显的抑菌功效.

关键词：罗汉果、口香糖、正交试验、抑菌

所属期刊栏目：43

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：广西科技开发项目桂科重1598005-3,桂科攻12300011;桂工信投资[2014]276号;广西代谢性疾病重点实验室开放基金项目2015-181h-01

在线出版日期：2016-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-24,27