潮汕栀粿的成色机理和安全性调查

摘要：

栀棵是潮汕地区端午节的特色食物之-,传统做法是在糯米粉中加入中药栀子,随着社会的进步,现在栀粿的做法普遍是在糯米粉中加入另一些原料,本实验就其制作添加剂的安全性进行调查.结合淀粉变色的原理,采用滴定实验确定粉末中Na2CO3和的含量,结果发现原料都为碱性,栀粿成黄色的本质都是碱性物质使淀粉褐变.

关键词：栀粿添加剂、滴定、碱性、淀粉褐变

所属期刊栏目：43

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2016-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：25-26