整粒冻干龙眼复水条件研究

摘要：

本研究旨在探讨不同复水条件对冻干龙眼复水效果的影响,为冻干龙眼复水条件的优化提供实验依据.在一系列不同条件下,包括水温、浸泡时间、超声波振荡等辅助处理措施,以复水龙眼感官(形态、色泽、口感)为指标,对龙眼复水效果进行评价.结果表明:在50℃热水中添加0.3％ D-异抗坏血酸钠、0.3％六偏磷酸钠,复水20 min,复水龙眼肉其色泽淡黄、无异味、表面光滑,饱满完整,质地紧密,口感俱佳,具有良好的嚼性和弹性.

关键词：冻干龙眼、复水、感官指标

所属期刊栏目：42

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：2015年度广东大学生科技创新培训专项资金项目

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-39,62