香蕉果酱抗褐变工艺研究进展

摘要：

文章综述了近年来降低香蕉果酱褐变度的工艺研究进展,从热处理、加食品添加剂或采用二级防褐变等方面进行处理可降低其褐变度,并对其未来的发展方向进行了展望.

关键词：香蕉果酱、褐变度、热处理、食品添加剂

所属期刊栏目：42

分类号：TQ(化学工业)

资助基金：海南省教育厅2013年海南省高等学校科学研究项目

在线出版日期：2015-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：117