10.3969/j.issn.1007-1865.2014.21.057
ε-聚赖氨酸在食品防腐领域的综合应用
ε-聚赖氨酸是经微生物将L-赖氨酸α-COOH和ε-NH2缩合而成的一种同型氨基酸聚合物.因其具有稳定性能好、安全系数高、抗菌谱广等优点,是一种优良的生物源食品防腐剂.文章从ε-聚赖氨酸的结构性质、抗菌谱性、抑菌机理等研究入手,综述其在食品防腐中的应用与研究,探讨其在我国食品防腐方面的应用前景.
ε-聚赖氨酸、抑菌机理、食品防腐、综合应用
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TQ(化学工业)
2014-12-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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