发酵藕笋护色工艺研究

摘要：

研究鲜藕笋的护色工艺.正交试验表明最佳护色复配液配方为Vc浓度为0.20％、亚硫酸钠浓度为0.15％、柠檬酸浓度为0.20％、EDTA浓度为0.25％.发酵后的藕笋保留了天然脆性、自然色泽和优良口感.

关键词：藕笋、护色、正交试验

所属期刊栏目：41

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2014-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：215-216