超声波辅助酶解反应制备天然奶味香精

摘要：

文章利用超声波的空化作用产生的化学效应,促进酶解反应制备天然奶味香精,并在酶解反应结束后对脂肪酶进行超声灭杀.以乳脂肪为原料,脂肪酶为水解酶,使用乙醇作为非水反应体系溶剂,酶解乳脂肪底物浓度为80％,加酶量为2000U/g,温度50℃,反应pH值控制在6～7之间.

关键词：天然奶味香精、酶解反应、超声波辅助技术、酸值、易挥发物质

所属期刊栏目：41

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省科技厅高新区发展引导专项——攻关及产业化类2012B010900027

在线出版日期：2014-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：59-60