超声作用下辛烯基琥珀酸淀粉酯合成工艺及反应机理研究

摘要：

以木薯淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为变性剂,采用湿法工艺,在超声作用下制备辛烯基琥珀酸淀粉酯.用单因素实验探索最佳制备工艺条件及酯化反应机理.结果表明,超声作用制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工艺条件为:超声作用时间30 min,超声功率250 W,酯化pH 8.5,反应温度35℃,在最佳工艺条件下制备所得辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度达0.0181,比未施加超声作用所制得的产品取代度提高了28.4％.超声波强化淀粉变性反应机理是超声波的空化效应对木薯淀粉的颗粒结构有一定影响,使淀粉颗粒表面变粗糙,增加了反应物之间的接触面积,强化了酯化反应的发生.

关键词：木薯淀粉、超声波、辛烯基琥珀酸淀粉酯、合成工艺、反应机理

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分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金项目2013GXNSFAA019023;广西高校科研项目2013YB257;广西大学生创新创业训练计划项目2012CXCY-A01

在线出版日期：2013-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：43-44