鲜切梨货架期生理及品质的研究

摘要：

文章以鲜切梨为试验材料,研究在12℃和常温(25℃)贮藏条件下,鲜切梨货架期间生理指标和品质指标的变化.实验结果表明:12℃的贮藏温度显著抑制了鲜切梨的失重率和呼吸强度,抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,延缓了鲜切梨的褐变,其营养成分和感官特性均得以较大限度的保留.

关键词：鲜切梨、生理和品质、贮藏、货架期

所属期刊栏目：40

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2013-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-29,25