10.3969/j.issn.1007-1865.2012.18.043
发酵肉制品中微生物的分离及肉制品发酵剂的研究进展
文章综述了近年来国内外肉制品发酵剂菌种筛选技术的研究进展、从发酵肉制品筛选出来的菌种的种类及其作用,以及新型复合发酵剂的研究进展。当前国内发酵肉制品的微生物发酵的产业化进程较为落后,研究尚不深入,复合发酵剂其有发展前景。
发酵肉制品、发酵剂、复合发酵剂
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TS251(食品工业)
中山市农业科技攻关项目20114A231
2013-02-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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