薄荷叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

摘要：

以薄荷叶为原料，通过浸提得到叶绿索。经皂化、酸化、锌代等过程，制得叶绿素锌钠盐。结果表明，该产品水溶性好，耐热性、耐氧化还原性较好，但在光照条件下，稳定性差。几种常见的食品添加剂及金属离子对叶绿素锌钠盐的影响小，但Cu^2＋、Fe^3＋对叶绿索锌钠盐的稳定性有较大的影响。

关键词：薄荷叶、叶绿素、制备、叶绿素锌钠盐、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2013-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-105