豆腐渣制取膳食纤维脱水脱腥工艺研究

摘要：

豆腐渣制取膳食纤维时，因其水分，腥味而影响膳食纤维的风味和品质，所以对豆腐渣进行脱水、除腥前处理很有必要。文章分别用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对豆腐渣进行脱水干燥处理，结合干燥产品的持水性、溶胀性、结合脂肪能力，确定豆腐渣的摄佳脱水干燥方法，用豆腐渣粉进行NaOH浓度、脱腥时间、脱腥温度的单因素与正交实验，确定最佳的脱腥工艺条件。结果表明：热风千燥最好；最佳脱腥工艺条件为NaOH浓度0．9％，脱腥时间80min，水浴温度90℃。

关键词：豆腐渣、膳食纤维、脱水干燥：脱腥工艺

所属期刊栏目：39

分类号：TS251.65(食品工业)

资助基金：厦门市重大科技创新平台项目3502220081002

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：21-22