大豆蛋白酶解产物的分子量分布与其发泡性能关系的研究

摘要：

研究木瓜蛋白酶水解大豆蛋白所得到的酶解产物的分子量分布与其发泡性能的关系。酶解产物经过分离纯化,根据标准曲线的回归方程得到,大豆多肽的分子量分别为大于5000 Da和1148 Da、501 Da三个级分,其中第二个为主要成分。通过泡沫性能测试,结果表明,分子量在2000 Da以下的酶解产物的发泡性能最好,依次为分子量在3000~5000 Da之间的产物、2000~3000 Da之间的、5000~10000 Da之间的,分子量10000 Da以上的产物的发泡性能最差。

关键词：大豆分离蛋白、酶解产物、分子量分布、发泡性能

所属期刊栏目：39

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：四川省应用基础研究计划2009TY0145;四川省建设厅新型墙体材料专项基金

在线出版日期：2012-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：15-16