漂烫前后蔬菜总体抗氧化性的研究

摘要：

在本研究中,对常见的六种蔬菜进行漂烫处理,采用流动注射化学发光法评价了六种蔬菜漂烫前后的总体抗氧化活性,为人体实际抗氧化物质摄入量及相关研究提供参考。在最优的条件下,测定结果表明：西红柿和白菜漂烫后总体抗氧化性降低;白萝卜、大蒜、洋葱漂烫后总体抗氧化性增强;胡萝卜经漂烫处理后总体抗氧化性先增强后降低。

关键词：蔬菜、漂烫、总体抗氧化性、化学发光

所属期刊栏目：39

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61