面粉中过氧化苯甲酰及其代谢产物的研究进展

摘要：

在面粉中添加过氧化苯甲酰（BPO）可以增加白度,改善色泽,加快面粉后熟,间接提高小麦出粉率,但通常会对叶酸、维生素有破坏作用,还能损害肝脏,并具有促癌活性。通常利用气相色谱法、高效液相法、化学检验法、化学发光法等方法检测面粉中BPO含量。综述了BPO在面粉中的作用机理,以及对人体存在的安全隐患和检测方法,对关于是否使用BPO的争议提供一定的参考。

关键词：面粉、过氧化苯甲酰、苯甲酸

所属期刊栏目：38

分类号：TS211.7(食品工业)

资助基金：天水师范学院中青年教师科研项目TSA0922

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：60-61