交联酯化作用对木薯淀粉表面活性的影响

摘要：

以木薯淀粉（NS）为原料，环氧氯丙烷为交联剂，辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，利用湿法工艺合成了交联淀粉（CS）、辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSAS）及交联辛烯基琥珀酸淀粉酯（COSAS），并用实验方法测定了NS、CS、OSAS和COSAS的基本表面活性：对钙离子的容忍度，临界溶解温度（Krafft点），起泡性和泡沫稳定性，对植物油脂和矿物油的乳化活性。结果表明：这4种淀粉对钙离子容忍度次序为：N4种淀粉㈣点均在70℃左右：4种淀粉起泡性及泡沫稳定性顺序为：OSAS〉COSAS〉NS〉CS：4种淀粉乳化性能大小顺序为oSAS〉COSAS〉CS〉NS。

关键词：木薯淀粉：交联淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酪、交联辛烯蒸琥珀酸淀粉酯、表面活性

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分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：i基金项目]广西科学基金项目桂科自0991274;钦州学院校级科研项目2010XJKY-49C

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18