壳聚糖絮凝澄清胭脂萝卜汁的工艺研究

摘要：

采用壳聚糖对重庆涪陵胭脂萝卜汁液进行絮凝沉降的工艺研究.当胭脂箩卜破碎后经灭酶和渣液分离后,采用壳聚糖进行絮凝沉降,可有效去除萝卜渣微粒和部分生物大分子.通过试验得, 在pH为4.5,温度45℃条件下,浓度为0.3%时,壳聚糖对胭脂萝卜的澄清效果最好,透光率最强,且抑制了箩卜苷的分解,澄清液异味浓度低于1级,得到性能优良便于后续纯化的的萝卜红色素预处理液.

关键词：絮凝、透光率、异味、预处理液

所属期刊栏目：37

分类号：TQ(化学工业)

在线出版日期：2010-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47