10.3969/j.issn.1007-1865.2009.12.062
几种油炸食品残油中芥酸含量的测试分析研究
油炸食品中常含有一定最的芥酸,而芥酸是来源于植物油,研究表明,芥酸难以被消化吸收,能引起心肌脂肪沉淀,直接危害身体健康.本研究试图以贵阳市几种大众休闲油炸食品残油为研究对象,测试残油样品中芥酸含量,并与标准进行比较,以便为市民在正确食用油炸食品时提供一些理论参考.
菜籽油、芥酸、气相色谱法
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TS22(食品工业)
2010-03-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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