卡拉胶与魔芋粉复配生产果冻粉的研究

摘要：

文章对卡拉胶及魔芋粉复配生产果冻粉进行研究,在不同的配制比例,不同的pH环境,不同的酸化浓度,不同温度下加酸和不同的KCI浓度下形成凝胶.从果冻凝胶强度、粘弹性、持水性、透明性、口感方面确定卡拉胶、魔芋粉及KCI三种配料在果冻中的最佳配方,并对所得结果进行初步的解释、探讨和推测.

关键词：卡拉胶、魔芋粉、复配、果冻

所属期刊栏目：36

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：蚌埠学院自然科学项目BBXY2007-202A

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：142-143,160