微胶囊化板栗壳棕色素稳定性的研究

摘要：

将微胶囊化后的板栗壳色素与未微胶囊化的板栗壳色素进行平行对照实验,分别测定它们的吸收波长、耐热性、耐酸性及对维生素C、亚硝酸钠等食品中常用添加剂的稳定性.试验结果表明,微胶囊化板栗壳色素的对pH的适应范围大大提高,且对热、酸、光、维生素C及其他食品添加剂的稳定性都有所改善.

关键词：板栗壳棕色素、微胶囊化、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：TQ61

在线出版日期：2007-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14