绿茶饮料的超声波与微波杀菌及防褐的比较研究

摘要：

绿茶饮料在存放过程中容易发生褐变,影响产品的质量.经高温灭菌后可使饮用安全,但茶多酚等有效成分又将受到一定程度的破坏.用超声波或微波技术代替高温杀菌,不但可杀灭细菌,而且茶多酚的损失可以降低许多,按高温、微波和超声波的灭菌结果,茶多酚损失依次为30%、25%和15%.

关键词：绿茶饮料、超声波技术、微波技术、杀菌、褐变

所属期刊栏目：32

分类号：TS2;S57

资助基金：广东省教育厅自然科学基金Z02034;广东工业大学校科研和教改项目022003

在线出版日期：2005-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35