微波处理对卡拉胶结构性质的影响

摘要：

探讨微波处理条件对卡拉胶的3,6-脱水-半乳糖(3,6-AG)含量、凝胶强度、融点、凝固点和失重率的影响.结果表明,经不同输出功率微波辐照后卡拉胶的36-脱水-半乳糖含量、凝胶强度、融点、凝固点均呈下降趋势.用SPSS统计软件分析微波输出功率对卡拉胶3,6-AG含量和凝胶强度的影响,结果表明,微波输出功率对卡拉胶的这两个参数均有显著影响.经二元变量相关分析结果表明,微波处理时间与上述几项指标之间,除了失重率之外,均有高度相关性.

关键词：卡拉胶、微波辐照、3、6-AG、性质

所属期刊栏目：30

分类号：TQ43

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19