壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响

摘要：

以海藻酸钠-壳聚糖复合水凝胶为载体,用包埋法固定化啤酒酵母,研究了海藻酸钠质量分数、固化时间、壳聚糖质量分数、覆膜时间等因素对固定化啤酒酵母发酵降糖的影响,并用气相色谱-质谱联用仪对壳聚糖-海藻酸钠复合水凝胶固定化啤酒酵母制备啤酒的风味物质进行分析测定,结果表明该啤酒风味物质与珠江纯生啤酒、金威啤酒、喜力啤酒比较一致.

关键词：壳聚糖、海藻酸钠、固定化载体、啤酒酵母、外观发酵度

所属期刊栏目：24

分类号：Q814.2(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16