糖姜甘薯脯的研制

摘要：

以鲜姜、甘薯为主要原料研制糖姜甘薯脯,分别对成品的护色、硬化及风味等工艺条件进行了研究,所得产品风味独特、营养丰富.实验所得的最佳配方为:0.3 %的亚硫酸氢钠,0.5 %的明矾溶液,9 %的鲜姜,0.03 %柠檬酸和一定量糖.

关键词：甘薯、鲜姜、甘薯脯

所属期刊栏目：22

分类号：S132;S531(农业化学)

在线出版日期：2006-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17