茶多酚与咖啡碱相互作用对绿茶饮料质量的影响

摘要：

摘要:在温度80℃,提取时间8?min,水茶比为166,用水提取绿茶粉末,所得茶汤含茶多酚和咖啡碱分别为1.130～1.140?g/L和0.297～0.310?g/L,相对提取率分别为93%～99%和84%～95%.当茶汤溶液中的茶多酚和咖啡碱的质量浓度分别超过3.0?g/L和0.5?g/L时,茶多酚和咖啡碱便会相互作用,形成缔合聚合物,致使绿茶饮料发生浑浊,饮料质量下降.

关键词：绿茶饮料、茶多酚、咖啡碱、相互反应、浑浊液

所属期刊栏目：22

分类号：TS272.5+1 (食品工业)

资助基金：广东省教育厅自然科学基金Z02034;广东工业大学校科研和教改项目022003

在线出版日期：2005-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25