食品抗氧化剂的种类及其作用机理

摘要：

根据油脂氧化历程、活性自由基的来源以及氢过氧化物产生的途径,从微观上探讨了油脂被氧化的不同方式及延缓油脂被氧化的相应方法,列述了各种食品抗氧化剂的抗氧化作用机理.

关键词：食品抗氧化剂、活性自由基、油脂、作用机理

所属期刊栏目：18

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80