烘炒结合型工艺与全炒型工艺对客家炒绿品质影响的对比

摘要：

传统客家炒青绿茶是广东特色绿茶产品,近几年正成为广东茶叶生产发展的新热点.本文通过对比烘炒结合的调整型工艺与传统全炒型工艺,主要从杀青、干燥、辉锅这三个工序直观对比两种工艺成茶的品质,从而分析影响成茶不同品质的原因.数据表明:杀青方式的不同会影响茶叶的口感、茶汤的浑浊度;干燥和辉锅的时间长短、温度高低会影响茶叶的香气;烘炒结合工艺下的客家绿茶滋味浓醇,炒米香浓郁,茶汤清澈,干茶色泽绿黄带霜,茶叶外形较为完整,无明显的破碎性状,茶叶品质总体上优于传统全炒型客家炒绿.

关键词：烘炒结合、传统全炒型、客家炒绿、加工技术、品质

分类号：TS255.3;O152.5;S571.1

资助基金：东源县省级现代茶叶产业园科技支撑,广东省驻镇帮镇扶村农业科技特派员

在线出版日期：2022-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15