微波杀菌:让食物既营养又安全

摘要：

利用微波对食品进行杀菌,其原理在于利用微波的热效应和非热效应共同作用灭活微生物.微波杀菌不同于常规方法,常规方法杀菌温度要115℃-120℃,处理时间40-60分钟,而同样温度下微波杀菌仅需3-5分钟,甚至更短.利用微波对食品进行杀菌处理,只要装备及工艺达到要求,就不会存在微生物安全问题.已有的研究表明,微波杀菌产品的营养品质优于传统杀菌.

机标关键词：微波杀菌

分类号：TS2;TM924.76;S379.5

在线出版日期：2022-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：56