采后果蔬冷害与膜脂代谢的关系研究进展

摘要：

[目的]阐明果蔬冷害发生机理,为控制采后果蔬冷害发生、提高果蔬冷藏品质和延长其货架期提供依据.[方法]对国内外文献进行归纳总结.[结果]综述了采后果蔬冷害发生的机理及其与膜脂组分、膜脂相变、电解质外渗、能量代谢失调、氧化胁迫等的关系,并探讨了减轻采后果蔬冷害的物理和化学技术.[结论]保护果蔬细胞膜结构有利于提高采后果蔬的抗冷性并延长其贮藏期.

关键词：果实、蔬菜、冷害、膜脂相变、膜脂代谢

所属期刊栏目：16

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;福建省重点科技项目;福建农林大学科技创新专项

在线出版日期：2020-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64