不同颜色茄子果实的若干营养品质分析

摘要：

分析了白色、绿色、白绿、紫色和黑紫共5种颜色的茄子果皮、果肉的营养品质.结果表明:紫色茄子的果肉可溶性糖含量和蛋白质含量最高,白绿色茄子果肉的Vc含量和芦丁含量最高,黑紫色茄子果肉的花青素和类黄酮、总酚含量均最高.茄子果皮的花青素和类黄酮含量与果色呈正相关.茄子的蛋白质含量和可溶性糖含量呈极显著正相关.果肉芦丁和可溶性糖含量呈显著负相关,和Vc含量呈极显著负相关.果皮的花青素和类黄酮素、总酚呈极显著正相关,总酚和类黄酮素呈显著正相关.

关键词：茄子、营养品质、果皮、果肉、相关性分析

所属期刊栏目：12

分类号：S641.1

资助基金：福建省农业厅重点项目K8315005A;福建省重大专项专题项目3013N0002-2

在线出版日期：2016-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49