β-樱草糖苷酶对茶叶醇系香气的影响研究进展

摘要：

β-樱草糖苷是醇系香气物质的重要前体,β-樱草糖苷酶水解香气前体,对茶叶醇系香气的形成起到关键作用.综述了茶叶醇系香气的形成、β-樱草糖苷酶的性质及其对醇系香气形成影响的研究进展,并展望β-樱草糖苷酶的应用前景.

关键词：茶叶、香气前体、β-樱草糖苷酶、醇系香气

所属期刊栏目：11

分类号：S571.1

资助基金：福建省现代农业茶叶产业技术体系项目2060302闽财指[2010]0516号

在线出版日期：2015-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：139-143